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Welcher Wein passt zu welchem Gericht? Wein-Guide 2025

Wein

Die richtige Kombination von Wein und Speisen kann ein kulinarisches Erlebnis auf ein neues Level heben. Wir haben eine kompakte Übersicht, die dir hilft, den passenden Wein zu deinem Gericht zu finden:


Tabelle: Welcher Wein zu welchen Speisen?

Gericht/Zutat

Empfohlene Weine

Warum passt es?

Gegrillter Fisch (z. B. Lachs, Dorade)

Sauvignon Blanc, Chardonnay (unholzfassgereift), Pinot Grigio

Die Säure der Weißweine harmoniert mit dem leichten, rauchigen Fischgeschmack.

Gebratener oder fettreicher Fisch (z. B. Thunfisch, Lachssteak)

Chardonnay (mit Barrique-Ausbau), Viognier, leichter Pinot Noir

Kräftige Weißweine oder elegante Rotweine ergänzen das fette Aroma.

Meeresfrüchte (z. B. Garnelen, Austern, Muscheln)

Riesling, Muscadet, Albariño, Chablis

Frische, mineralische Weißweine unterstreichen die Salzigkeit der Meeresfrüchte.

Rindfleisch-Steak (gegrillt oder gebraten)

Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Bordeaux

Tannine und dunkle Fruchtaromen passen ideal zu saftigem Fleisch.

Geschmortes Rind (z. B. Boeuf Bourguignon)

Pinot Noir, Merlot, Barolo

Der elegante, aber körperreiche Wein ergänzt die intensiven Aromen des Schmorgerichts.

Lamm (z. B. Lammkarree, geschmortes Lamm)

Syrah/Shiraz, Rioja (Tempranillo), Bordeaux

Die würzigen Noten der Weine harmonieren mit dem kräftigen Lammgeschmack.

Schweinefleisch (z. B. Schweinefilet, Kotelett)

Riesling (halbtrocken), Pinot Noir, Beaujolais

Säurebetonte Weiß- oder leichte Rotweine gleichen die Süße und Fettigkeit aus.

Geflügel (z. B. Hähnchen, Ente, Pute)

Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir

Je nach Zubereitung leichte bis mittelkräftige Weiß- oder Rotweine.

Pasta mit Tomatensauce

Sangiovese (Chianti), Montepulciano, Merlot

Die fruchtigen Noten der Rotweine ergänzen die Säure der Tomaten.

Pasta mit Sahnesauce (z. B. Carbonara, Alfredo)

Chardonnay, Viognier, Pinot Bianco

Cremige Weißweine unterstützen die buttrige Textur der Sauce.

Pizza (klassisch mit Tomaten & Mozzarella)

Chianti, Barbera, Zinfandel

Säurebetonte und fruchtige Weine gleichen die Tomatensauce aus.

Scharfe asiatische Gerichte (z. B. Thai, indisch)

Riesling (halbtrocken), Gewürztraminer, Grüner Veltliner

Die Restsüße dämpft die Schärfe, während die Frische den Geschmack hebt.

Sushi & Sashimi

Sake, Riesling Kabinett, Grüner Veltliner

Leichte, mineralische Weißweine passen zur feinen Textur von rohem Fisch.

Hartkäse (z. B. Parmesan, Gruyère, Comté)

Bordeaux, Syrah, Portwein

Die kräftigen Aromen von Hartkäse harmonieren mit tanninreichen Weinen.

Weichkäse (z. B. Brie, Camembert)

Chardonnay, Pinot Noir, Champagner

Spritzige oder mittelkräftige Weine balancieren die Cremigkeit aus.

Ziegenkäse

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sancerre

Die Säure dieser Weine ergänzt die Frische und leichte Würze des Käses.

Schokoladendessert (z. B. Mousse au Chocolat, Brownies)

Portwein, Banyuls, Amarone della Valpolicella

Süße, gehaltvolle Weine unterstreichen die dunkle Schokolade.

Fruchtdesserts (z. B. Apfelstrudel, Zitronentarte)

Spätlese Riesling, Moscato d’Asti, Sauternes

Frische Süßweine harmonieren mit fruchtiger Säure.

Kaffee-Desserts (z. B. Tiramisu, Panna Cotta)

Madeira, Sherry, Vin Santo

Süße und leicht oxidierte Weine passen perfekt zur Kaffee-Note.

Tipps für perfekte Wein- & Speisekombinationen:

Intensität beachten: Ein leichter Fisch verlangt nach einem leichten Wein, ein kräftiges Steak nach einem gehaltvollen Rotwein.

Säure ausbalancieren: Säurereiche Speisen wie Tomaten oder Ziegenkäse brauchen frische, säurebetonte Weine.

Kontraste nutzen: Süßliche Weine mildern Schärfe, während säurebetonte Weine fettige Speisen ausgleichen.

Regionale Kombinationen ausprobieren: Gerichte und Weine aus derselben Region harmonieren oft perfekt miteinander.


Experimentiere ruhig und finde deine persönlichen Lieblingskombinationen. Letztendlich zählt dein eigener Geschmack!


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